“食物在冰箱要怎么保存？”“牛肉上为什么有彩虹？”……日前，海底捞上海打浦路餐厅举行了一堂嗨食安小课堂，吸引了许多亲子家庭参与。

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上海门店试点嗨食安小课堂

在活动现场，一日食安员体验者穿上食品安全员的工作服，戴上网文帽和口罩，全副武装走进海底捞的后厨。短短15分钟的参观，初步了解了一日食安员的岗位流程，对店内的食品安全工作查漏补缺，更好保障食品安全。

在食安知识互动环节，亲子家庭还对番茄锅和西瓜产生了浓厚的兴趣，黑海会员张女士说：“番茄锅特别好吃，我每次来都要先喝两碗番茄汤，是有什么秘诀吗？”针对番茄的疑问，食安工作人员王小姐解释道，海底捞在番茄选品上下了大功夫，选择糖度为4—8的西红柿，沙瓤度高，因此西红柿味儿也会更浓郁。

“我们在餐饮行业内首创了‘一日食安员’，即让全员都有食品安全的红线意识。”海底捞食品安全负责人表示，这是餐厅第一次面向公众开放食安小课堂，科普食品安全知识，共同建立健康饮食生态。

26000余名食安员保驾护航

食品安全既是餐饮企业的“生命线”，也是消费者的底线。为进一步提升国内食品相关企业的食品安全水平，2022年国家市场监管总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。作为一家上市公司，海底捞在食品安全方面下足了功夫。餐厅设置了专职食品安全员岗位，即每家门店都有专职食品安全管理员，作为门店的食品安全责任人，对门店包含菜品、餐饮器具等安全负责；对从事相关工作的员工进行食品安全培训认证，数据显示，有26000余人通过食品安全培训认证。

为了更全面地保障食品安全，海底捞建立食品安全管控闭环，通过开发准入资质证件审核、现场审核、风险评估、到货检测化验，建立物料从开发到终端上市的食品安全管控闭环。以菜品牛蛙为例，海底捞将食品安全管理的链条伸至养殖环节，从牛蛙在基地的养殖密度到牛蛙饲料都会进行评估，之后牛蛙也会和其他产品一样，各项检测、抽检、飞行检查合格后才真正有机会走到餐桌上，真正实现了养殖源头到舌尖的全流程管控。

海底捞食品安全负责人表示：“食品安全管理不只是后厨的事，涉及到种植、养殖、运输、切配、保存、涮煮等各个环节，尤其是对于高危农产品，我们更不能松懈，会从源头开始，加强对每个环节的管控，更好地保障消费者的舌尖安全。”

新民晚报记者 杨玉红

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